PUGLIA UNE TERRE D’EQUILIBRE

Confinee dans le talon de la botte italienne, la Puglia est l’un de ces sols profonds et genereux ou l’histoire la plus improbable a, au cours du treizieme siecle, seme son age d’or. A la croisee de l’Orient et de l’Occident, cette terre de relais, desservie par ses ports, mele les influences les plus riches – lombardes, pisanes, byzantines, arabes?S’elevent ici et la chateaux gothiques, cathedrales romanes et, comble d’un art proprement apulien, ces etranges trulli de la region d’Alberobello, joliment semes au c?ur des vignes, des vergers et des oliveraies. Ces petites constructions en pierre blanchie a la chaux, aux toits coniques en lauzes (un pour chaque piece), suscitent l’influence orientale. Dans la plaine de Foggia, la douceur a pris ses quartiers. Avec ses champs de ble, ses brebis en paissance, ses vignobles et ses oliveraies, elle affronte sereinement les orgueilleuses eminences des Apennins, reduites a guigner ses prouesses agricoles. Ble, huile, vin, fruits et legumes constituent la base d’une cuisine bigarree. Fuyant la monotonie, savamment elaboree a partir des cuisines grecque, arabe et napolitaine, la Pouille propose de savoureuses recettes que le reste de l’Italie peut bien lui envier: multiples declinaisons dans la cuisson de l’agneau et du chevreau, pates de ble dur, fromages, melons, figues de choix?Une gastronomie arrosee de vins dignes du soleil adriatique. Sa prosperite se passe bien d’ailleurs des models littorales embarassees de stations balneaires. En son c?ur, l’atmosphere levantine des villes marchandes rappelle ses dons particuliers pour le commerce?A croire que cette petite region est une veritable surdouee accablee de pudeur que seule notre curiosite pousse a bien vouloir se montrer.

Puglia, constellations italiennes: La region des Pouilles n’a pas su garder pour elle ses multiples constellations dans le ciel du patrimoine geographique et architectural mondial. Debordement de cathedrales sublimes, basiliques ebouriffees, profusion de pierres blondes domptees par la main de l’homme, telescopage des civilisations. Tout cela aux antipodes d’une certaine mesure que prone la raison?Un inconcevable abecedaire, en somme, de villes mirages et de cites magiques. Lecce d’abord, la " Florence du baroque "petrie amoureusement de cette pierre chaude et sans caprice, veritable mosaique des styles, s’est amusee a l’ester palais et eglises de figures excentriques – singes, dragons, aigles ou personnages grotesques. Gallipoli, la vieille cite flottante arrimee a son ilot, qu’un pont relie comme un bras salvateur au monde moderne. Son moulin a huile ipogeen recevait toute l’huile doree de la province. Otrante, la medievale, la timide, qu’une enceinte fortifiee s’est efforcee de dissimuler a la mer. Martina Franca, sa Via Cavour et son palazzo ducale, ses atours de princesse – balcons de fer forge, frontons sculptes, porches monumentaux?Locorotondo encore, harponnant sa colline et deroulant ses ruelles en etoiles jusqu’aux huttes de pierre. L’ancienne Tarente, dont les souvenirs ont remonte le temps jusqu’au huitieme siecle avant Jesus Christ, et son extraordinaire musee archeologique. Ostuni, l’immaculee, en ses "casbahs "et ses venelles. Les falaises de calcaire blanc et les pinedes de la foresta umbra du massif du Gargano; les remarquables grottes de Castellana. Sans oublier, loin s’en faut, les mysterieuses trulli d’Alberobello, la claire forteresse de Castel Del Monte; la magnifique cathedrale de Trani que la basilique San Nicola, sise a Bari, quoique exemplaire dans le style roman apulien, ne saurait faire palir?